Nessa aula discutimos os caminhos possíveis no universo de perquisa na Gastronomia.

A gastronomia é uma muito aberta, multidisciplinar e interdisciplinar. Com isso, ela pode ser abordada de diversas maneiras, com diferentes perspectivas e técnicas de campos diferentes de conhecimento.

  • Biológico & Médico: desde aspectos botânicos até bioquímica e fisiologia humana
  • Econômico: com foco nos aspectos de otimização de produção, distribuição, consumo, …
  • Social: organizações sociais, classes sociais, efeitos da circulação do capital dentro de determinados grupos, etc
  • Cultural: com foco em costumes, relações sociais, significados e rituais
  • Filosófico: os valores do prazer de comer, ética, estética, condições ambientais e moralidade

Também discutimos alguns artigos de Rafael Cunha Ferro, usando como metodologia estudos de caso, entrevistas e etnografia, Cunha levantou objetivos da gastronomia ao categorizar palavras-chave de artigos cientificos da área.

O campo da gastronomia está intrinsecamente ligado em diversas outras áreas de estudo. Tanto “para trás”: comer não acontece sem comida, sem agricultura, sem pecuárias, sem logística de transporte e armazenamento, sem cozinheiros – que precisam de educação e treinamento, que estão envoltos na cultura e conhecem as condições socioeconomicas de onde estão inseridos.

Também precisamos pensar no “para frente”: comer não termina no degustar, tem todo o processo bioquímico no corpo, os efeitos nutricionais, todo o processo de manutenção e limpeza da cozinha, …